Oeuf et sucre roux : toutes nos recettes

Name: Retrouvez nos recettes nombreuses et variées à base d'oeufs
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1 personne
Cuisine: oeuf
Ingredients: 60 ml de spiritueux (eau de vie) ou vin muté (type Porto); 2 cuillers à café de sucre roux; 1 oeuf entier; noix de muscade pour la décoration

Oeuf de poule, œuf de caille, de cane... et mille préparations : l'oeuf c'est magique Photo par Whitney

Culinairement, l’œuf est une merveille. Il coagule, lie, émulsionne, foisonne, stabilise et se consomme de multiples façons. Comme tout produit alimentaire, l’œuf est au centre d’un combat économique important, mieux vaut donc savoir les choisir.

Il s'agit également d'un produit fragile et il est important de savoir juger de la fraîcheur d'un oeuf et de pouvoir le conserver dans les meilleures conditions.

Recettes d'oeuf et sucre roux du Chef Simon, techniques et vidéos

Flip

Chef Simon

Un cocktail gourmand à la texture mousseuse.

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Crème à l'impératrice

Mariatotal

Cet entremets vient d'un livre de cuisine tout jauni ressorti d'un tiroir. C'est tout simplement une bonne crème anglaise dans laquelle on incorpore les blancs en neige. Une crème anglaise mousseline, en somme. Mais qui n'attend pas longtemps. À servir vite.

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